Üyelik Girişi
Turizm Koleji Konular

SANDVİÇ YAPIMINDA PÜF NOKTALAR

SANDVİÇ YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALAR

İyi bir sandviç yapmak için dikkat edilecek noktalar;

EKMEKLER;

1-     Ekmekler taze ve yumuşak olmalıdır. Isırdığınız vakit kolayca kopmalıdır.

2-     Ekmek dilimleri ince ve çok sert olmamalıdır.

3-     Ekmeğin kabuğu sert ise, keserek alınmalıdır.

4-     Ekmeğinizin dokusu sağlam olmalı ve kolayca ufalanmamalıdır.

5-     Ekmeğiniz dondurulmuşsa, mikro dalgada veya ortam sıcaklığında dinlendirdikten sonra kullanınız.

6-     Eski ekmeklerinizi kızartarak sıcak sandviçlerde kullanın.

7-     Ekmeğinizin lezzeti, içine koyduğunuz malzemelerin tadını bastırmamalıdır.

8-     Ekmek dilimlerini, malzemenin suyunun geçmemesi için mutlaka tereyağı, margarin, krem peynir vs. sürünüz.

9-     Ekmek dilimlerine, içine koyduğunuz malzemelerin miktarı ve tadı orantılı olmalıdır.

10-  Ekmek olarak, yufka, lavaş, bazlama, pide, tost ekmeği, somun dilimleri vs. gibi kullanabilirsiniz.

11-  Ekmekleri kızartırken, üzerlerine de tereyağı sürerseniz daha kıtır ve lezzetli olurlar.

12-  Ekmek kızartmak için tost makineleri veya ekmek kızartıcısını kullanabilirsiniz.

13-  Ekmek kızartmak istediğinizde, ekmek kızartıcılarında sıkıştırmadan kızartın. Ekmeğiniz daha yumuşak ve gevrek olur.

14-  Yumurtaya bulanmış sandviçleri, tavada bol yağla veya fritözde kızartınız.

15-  Ekmek arasının lezzetini artırmak için hardal, Ketçap, katkılı mayonez vs. gibi soslar kullanınız.

16-  Köy ekmeği ve bazı somun ekmeklerini, en az bir gün bekletiniz.Çünkü taze ekmekler kolayca dağılır.

17-  Sandviç ekmeklerinizi naylon poşette buzdolabında saklayabilirsiniz.

18-  Sandviç yaparken mutlaka, ekmek, tereyağı, malzemeler, yeşillikler, tereyağı ve ekmek olacak şekilde hazırlayın.

19-  Çocuklar için, Bisküvi veya tatlı hamurların arasına dondurma veya farklı tatlı pekmez, bal gibi malzemelerinden koyabilirsiniz.

EKMEĞE SÜRÜLEN MALZEMELER

  1. Kullandığınız malzemelerin, taze ve yeni yapılmış olmasına özen gösterin.
  2. Karışımlarınız kıvamlı olmalı fakat sert olmamalıdır.
  3. Hazırladığınız veya kullandığınız karışımları buzdolabında örtülü veya kapaklı olarak saklayınız.
  4. Karışımları mümkün olduğu sürece, kullanacağınız miktarlarda hazırlayın.
  5. Karışım yaparken fazla malzeme karıştırmamaya özen gösterin.

 
ANA MALZEMELER;

1-     İçine koyduğunuz etli malzemeleri, soğuk olarak veya pişirilmiş olarak kullanabilirsiniz.

2-     Malzemelerinizin, mümkün olduğu kadar dilimli ve ince olmasına özen gösteriniz.

3-     Malzemeleriniz, iyi pişkin olup, yeterli derecede yumuşak ve dişle kolayca kesilebilir olmalıdır.

4-     Malzemeleri ekmek arasına koyarken düzgün şekilde diziniz ve hafifçe bastırarak yerleştiriniz.

5-     Dilimlenecek malzemeleri, sandviç yaparken dilimleyiniz. Beklemiş ve kuru olmamalıdırlar.

6-     Etlerinizi ince dövdükten sonra, un, yumurta ve galeta ununa batırıp kızartın. ılık olarak sandviç arasına koyun.

7-     Etlerinizi bütün olarak fırında kızarttıktan sonra, sandviç yaparken ince dilimleyip,  kullanın.

8-     Sandviçinize koyacağınız malzemeler, toplam ağırlığın % 50 si oranında olmalıdır. Kullanılan malzemelerin aroma kuvvetlerin, sandviç ekmeğinin aroma kuvvetine eşit veya fazlası olmalıdır.

9-     Kullanacağınız sebzeleri, soğuk suda tutarsanız, daha sert ve canlı olurlar.

10-  Sebzeleri mutlaka kurulayıp, kullanın.

11-  Pastırma ve çiğ şarküteri ürünleri mümkün olduğu kadar ince kesiniz. Yoksa sandviç yerken, kolayca kopmazlar.


SEBZELER
 

  1. Kullanılacak malzemeleri taze olmasına özen gösterin. Daha gevrek ve lezzetli olurlar.
  2. Kullanılacak sebzeler, temizlenmeli, yıkanmalı ve kurulanmalıdırlar.
  3. Buzdolabında, kuruladıktan sonra nemli bir bezle örterek saklayınız.
  4. Sandviç hazırlarken, malzemelerinizin temiz, kuru ve soğuk olmasına özen gösterin.
  5. Sandviç yaparken, tuzu en son anda serpin. Tuz sebzelerin suyunun çıkmasına neden olur.
  6. Mevsim sebzelerini kullanmaya özen gösterin. Daha lezzetli olurlar.
  7. Sebzeler yumuşak dokuda ise çiğ olarak kullanabilirsiniz.
  8. Sebzeler sert dokuda ise pişirerek kullanabilirsiniz.
  9. Suyunu bırakan sebze ( soğan, domates, salatalık....) hazırlanmış sandviçlerinizi bekletmeden tüketiniz.
  10. Pişmiş sebzelerin pişirme suyunu ekmeğe, az miktarda emdirerek veya hiç kullanmayın.
  11. Sebzeleri, ızgarada pişirerek kullanınız.
  12. Sebzeleri mümkün olduğu kadar, ince olmalarına özen gösterin. Sertleri ince dilimleyin. Sebze soyacağı bu işi görebilir.
  13. Sebzelerin, yapraklı olanlarının yaprak kısımlarını kullanın.

 
MEYVELER

  1. Meyvelerin, taze ve ezik olmamalarına özen gösterin.
  2. Meyvelerinizi seçerken, sert olanları tercih ediniz.
  3. Önceden hazırlanmış meyveler, daha çabuk bozulur ve sulanır.
  4. Meyveleri tercihen 5 mm. kalınlıkta dilimleyerek kullanın.
  5. Mevsim meyvelerini kullanmaya özen gösterin.
  6. Meyveleri son dakikada hazırlayıp, rendeleyin veya dilimleyin.

 

SOSLAR

1-     Fazla sıvı ve akıcı soslarla hazırlanmış sandviçlerinizi bekletmeden tüketiniz.

2-     Sürdüğünüz tereyağı vs. mutlaka malzemeye uygun seçiniz.

3-     Sosun kıvamı, akıcı olmamalıdır.

4-     Sosunuzun içine farklı taze ve kuru baharatlar ilave ederek, daha lezzetli kılabilirsiniz.

5-     Sos olarak, peynir soslarından kullanırsanız, daha lezzetli ve besleyici olur.

6-     Sandviç paketlerinden sosun akmaması için, uygun bir ambalaj kullanınız veya ona göre katlayarak kullanınız.

7-     Dürüm gibi ekmekleri sararken alt kısımlarını, sosun akmayacağı şekilde katlayın.

8-     Sandviçlerinize yetecek miktarda sos hazırlayın. Uygun olmayan şartlarda ve uzun süre kalırsa, bozulabilir.

9-     Sandviçlerinizin üzerine veya tabanına sos koyup, üstten ısıtarak ta lezzetlendirebilirsiniz.

10-  Sos olarak, mayonez, hardal, Ketçap,domates sosu, peynir sosu,.. vs. kullanabilirsiniz.

11-  Kuvvetli etlerle kuvvetli ve acı sosları kullanın.

 

GARNİLER;

1-     Sandviçi tamamlayan lezzetleri sandviçin yanına koyup, servis edin.

2-     Genelde parmak patates ve yeşillikli salata konur.

3-     Garnileri son dakika hazırlayın. Bekletilen malzemeler, yumuşar ve suyunu bırakırlar.

4-     Sandviçin yanında sos koyacaksanız, mini kase, oyulmuş sebze veya kahve fincanında koyunuz. Ekmeğinize ve elinize bulaşırlar.

5-     Elde yenecek sandviçlere Garni gerekmez. Garni olarak kutu meşrubatı ve kağıt peçete verin.

6-     Bazen patates püresi veya kolay ve susuz yemeklerde, sandviçinizle uyum içinde kullanılabilir.

 

 


 

 

 

 

 

AMAÇ VE HEDEF KİTLESİNE GÖRESANDVİÇLER

  1. Çocuklar için,
  2. Piknik için,
  3. Yemek Arası,
  4. Öğle yemeği için,
  5. Akşam yemeği için,
  6. Parti Sandviçleri.

Bu sandviçleri yaparken dikkat edilecek hususlar;

ÇOCUKLAR İÇİN SANDVİÇLER,

  1. Kolay yapımlı,
  2. Küçük ve besleyici,
  3. Ekmeğinin fazla ufalanmaması,
  4. Sosunun fazla akıcı olmaması,
  5. Çocukların sevdikleri malzemelerden yapılmalı, ( pekmez, reçel,  fıstık ezmesi, vs.)
  6. Çocukların sevdikleri şekil ve görüntülere  benzetilmelidir. (Ev, araba, tren, hayvan şekilleri verilmelidir.)
  7. Çocuklar, sandviç yerken, oyundan alı konmak istemezler. Dolayısıyla daha sık ve küçük  öğünler şeklinde verilmelidir.

Örnek Sandviçler

  1. Kayık Sandviç
  2. Yat Sandviç
  3. Ev Sandviç
  4. Tren Sandviç
  5. Hamburger
  6. Köfte
  7. Sosisli
  8. Pekmezli
  9. Peynirli Simit
  10. Açmada  krem peynir, somon füme, tuz, biber ve dereotu karışımı,

PİKNİK İÇİN  SANDVİÇLER,

  • Piknik sandviçleri uzun ömürlü ekmeklerden yapılmalıdır.
  • Ekmekler kalın ve yumuşak olmalıdır. Malzeme suyunu bırakınca emmelidir.
  • Piknikte ızgara yapılabilecek ekmekler olabilir.
  • Malzemeler, bol su ihtiva eden domates, salatalık vs gibi konmamalıdır. Ayrıca getirilip, sonradan yenirken ilave edilebilir.
  • Sosları koyuca olmalıdır. Ekmek tarafından tamamen emilip yumuşamamalıdır.
  • Genelde akşamdan yapılır, alüminyum veya strech filmle sarılarak buzdolabında soğutulur. Gerekirse thermo boxlarla taşınmalıdır.
  • Uzun süre sıcakta tutulacaksa, dayanıklı malzemeler kullanılmalıdır. Beyaz ve Kaşar Peyniri, jambon vs.
  • Genelde fazla yer olmadığı için besleyici olmalıdır. Genelde kuru köfteli vs yapılır.

YEMEK ARASI,

Yemek arasında açlığı yatıştırıp, küçük bir uzatma gerektiğinde başvurulur. Sabah kahvaltısıyla öğle yemeği arasında, öğle ile akşam yemeği arasında ve akşam yatmadan yenilir. Geleneklerimizde akşam yatmadan yenen aperatif yiyeceklere yat geber yemeği adı verilir.

 

ÖĞLE YEMEĞİ İÇİN,

Öğle yemeklerinde, genelde sıcak bir sandviç tercih edilir.
Bunun  yanında yaz günlerinde besleyici ve soğuk sandviçler tercih edilir. 

  • Soslu olmalı
  • Yumurta kullanılmalı
  • Izgara veya Kızartma olarak sıcak servis edilmeli.
  • İçine veya tabağına garni olarak, sebze kullanılmalı,
  • Büyük boy olup, doyurucu olmalı.

AKŞAM YEMEĞİ İÇİN,
Akşam yemeğinde kullanılan sandviçler,

  • Öğle yemeğinde yenenlere göre daha hafifi olmalıdır.
  • Yaz günlerinde soğuk olanları tercih edilir.
  • Fazla doyurucu olmamalıdır.

PARTİ SANDVİÇLERİ

  • Genelde, büyüklerin, küçük örnekleri olarak yapılırlar.
  • Tepsi içinde dekor yapılıp, elle yenir.
  • Kürdan veya kokteyl çatalıyla tutulur.

 

Uğur Gömeç
Executive Chef