İyi bir sandviç yapmak için dikkat edilecek noktalar;
EKMEKLER;
1- Ekmekler taze ve yumuşak olmalıdır. Isırdığınız vakit kolayca kopmalıdır.
2- Ekmek dilimleri ince ve çok sert olmamalıdır.
3- Ekmeğin kabuğu sert ise, keserek alınmalıdır.
4- Ekmeğinizin dokusu sağlam olmalı ve kolayca ufalanmamalıdır.
5- Ekmeğiniz dondurulmuşsa, mikro dalgada veya ortam sıcaklığında dinlendirdikten sonra kullanınız.
6- Eski ekmeklerinizi kızartarak sıcak sandviçlerde kullanın.
7- Ekmeğinizin lezzeti, içine koyduğunuz malzemelerin tadını bastırmamalıdır.
8- Ekmek dilimlerini, malzemenin suyunun geçmemesi için mutlaka tereyağı, margarin, krem peynir vs. sürünüz.
9- Ekmek dilimlerine, içine koyduğunuz malzemelerin miktarı ve tadı orantılı olmalıdır.
10- Ekmek olarak, yufka, lavaş, bazlama, pide, tost ekmeği, somun dilimleri vs. gibi kullanabilirsiniz.
11- Ekmekleri kızartırken, üzerlerine de tereyağı sürerseniz daha kıtır ve lezzetli olurlar.
12- Ekmek kızartmak için tost makineleri veya ekmek kızartıcısını kullanabilirsiniz.
13- Ekmek kızartmak istediğinizde, ekmek kızartıcılarında sıkıştırmadan kızartın. Ekmeğiniz daha yumuşak ve gevrek olur.
14- Yumurtaya bulanmış sandviçleri, tavada bol yağla veya fritözde kızartınız.
15- Ekmek arasının lezzetini artırmak için hardal, Ketçap, katkılı mayonez vs. gibi soslar kullanınız.
16- Köy ekmeği ve bazı somun ekmeklerini, en az bir gün bekletiniz.Çünkü taze ekmekler kolayca dağılır.
17- Sandviç ekmeklerinizi naylon poşette buzdolabında saklayabilirsiniz.
18- Sandviç yaparken mutlaka, ekmek, tereyağı, malzemeler, yeşillikler, tereyağı ve ekmek olacak şekilde hazırlayın.
19- Çocuklar için, Bisküvi veya tatlı hamurların arasına dondurma veya farklı tatlı pekmez, bal gibi malzemelerinden koyabilirsiniz.
EKMEĞE SÜRÜLEN MALZEMELER
ANA MALZEMELER;
1- İçine koyduğunuz etli malzemeleri, soğuk olarak veya pişirilmiş olarak kullanabilirsiniz.
2- Malzemelerinizin, mümkün olduğu kadar dilimli ve ince olmasına özen gösteriniz.
3- Malzemeleriniz, iyi pişkin olup, yeterli derecede yumuşak ve dişle kolayca kesilebilir olmalıdır.
4- Malzemeleri ekmek arasına koyarken düzgün şekilde diziniz ve hafifçe bastırarak yerleştiriniz.
5- Dilimlenecek malzemeleri, sandviç yaparken dilimleyiniz. Beklemiş ve kuru olmamalıdırlar.
6- Etlerinizi ince dövdükten sonra, un, yumurta ve galeta ununa batırıp kızartın. ılık olarak sandviç arasına koyun.
7- Etlerinizi bütün olarak fırında kızarttıktan sonra, sandviç yaparken ince dilimleyip, kullanın.
8- Sandviçinize koyacağınız malzemeler, toplam ağırlığın % 50 si oranında olmalıdır. Kullanılan malzemelerin aroma kuvvetlerin, sandviç ekmeğinin aroma kuvvetine eşit veya fazlası olmalıdır.
9- Kullanacağınız sebzeleri, soğuk suda tutarsanız, daha sert ve canlı olurlar.
10- Sebzeleri mutlaka kurulayıp, kullanın.
11- Pastırma ve çiğ şarküteri ürünleri mümkün olduğu kadar ince kesiniz. Yoksa sandviç yerken, kolayca kopmazlar.
SEBZELER
MEYVELER
SOSLAR
1- Fazla sıvı ve akıcı soslarla hazırlanmış sandviçlerinizi bekletmeden tüketiniz.
2- Sürdüğünüz tereyağı vs. mutlaka malzemeye uygun seçiniz.
3- Sosun kıvamı, akıcı olmamalıdır.
4- Sosunuzun içine farklı taze ve kuru baharatlar ilave ederek, daha lezzetli kılabilirsiniz.
5- Sos olarak, peynir soslarından kullanırsanız, daha lezzetli ve besleyici olur.
6- Sandviç paketlerinden sosun akmaması için, uygun bir ambalaj kullanınız veya ona göre katlayarak kullanınız.
7- Dürüm gibi ekmekleri sararken alt kısımlarını, sosun akmayacağı şekilde katlayın.
8- Sandviçlerinize yetecek miktarda sos hazırlayın. Uygun olmayan şartlarda ve uzun süre kalırsa, bozulabilir.
9- Sandviçlerinizin üzerine veya tabanına sos koyup, üstten ısıtarak ta lezzetlendirebilirsiniz.
10- Sos olarak, mayonez, hardal, Ketçap,domates sosu, peynir sosu,.. vs. kullanabilirsiniz.
11- Kuvvetli etlerle kuvvetli ve acı sosları kullanın.
GARNİLER;
1- Sandviçi tamamlayan lezzetleri sandviçin yanına koyup, servis edin.
2- Genelde parmak patates ve yeşillikli salata konur.
3- Garnileri son dakika hazırlayın. Bekletilen malzemeler, yumuşar ve suyunu bırakırlar.
4- Sandviçin yanında sos koyacaksanız, mini kase, oyulmuş sebze veya kahve fincanında koyunuz. Ekmeğinize ve elinize bulaşırlar.
5- Elde yenecek sandviçlere Garni gerekmez. Garni olarak kutu meşrubatı ve kağıt peçete verin.
6- Bazen patates püresi veya kolay ve susuz yemeklerde, sandviçinizle uyum içinde kullanılabilir.
AMAÇ VE HEDEF KİTLESİNE GÖRESANDVİÇLER
Bu sandviçleri yaparken dikkat edilecek hususlar;
ÇOCUKLAR İÇİN SANDVİÇLER,
Örnek Sandviçler
PİKNİK İÇİN SANDVİÇLER,
Yemek arasında açlığı yatıştırıp, küçük bir uzatma gerektiğinde başvurulur. Sabah kahvaltısıyla öğle yemeği arasında, öğle ile akşam yemeği arasında ve akşam yatmadan yenilir. Geleneklerimizde akşam yatmadan yenen aperatif yiyeceklere yat geber yemeği adı verilir.
ÖĞLE YEMEĞİ İÇİN,
Öğle yemeklerinde, genelde sıcak bir sandviç tercih edilir.
Bunun yanında yaz günlerinde besleyici ve soğuk sandviçler tercih edilir.
AKŞAM YEMEĞİ İÇİN,
Akşam yemeğinde kullanılan sandviçler,
PARTİ SANDVİÇLERİ
Uğur Gömeç